汛期食品安全風(fēng)險提示

    自進(jìn)入汛期以來(lái)，部分省份遭遇洪澇災害，正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和供應受到一定程度影響。針對汛期食品安全特點(diǎn)，國家食品藥品監督管理總局特發(fā)出以下風(fēng)險提示。

一、針對消費者的風(fēng)險提示

　?。ㄒ唬┍３智鍧?。飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；及時(shí)清除室內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生。

　?。ǘ┥旆珠_(kāi)。生熟食品分開(kāi)盛放；餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期用蒸煮法消毒。

　?。ㄈ熘笸?。加工處理肉、蛋、奶、魚(yú)等食品時(shí)，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類(lèi)食品；不生食動(dòng)物性食物。

　?。ㄋ模┳⒁獯娣?。食物存放要防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠、隔水防潮，高溫天氣食物易變質(zhì)，不要吃變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物。

　?。ㄎ澹┻x擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水，必要時(shí)購買(mǎi)瓶（桶）裝飲用水；不隨意采食野生蘑菇、野菜和野果；不購買(mǎi)被洪水、雨水浸泡過(guò)的食品，采購食品時(shí)要注意查看食品包裝標識等。

　?。╊A防營(yíng)養缺乏?？梢苑镁S生素和礦物質(zhì)補充劑以預防微量營(yíng)養素的缺乏，特別要保證孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群的營(yíng)養攝入。

　　 （七）如發(fā)現食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為或在外就餐發(fā)生食物中毒，應及時(shí)撥打12331向當地食品藥品監管部門(mén)投訴舉報，發(fā)生食物中毒者，應及時(shí)就醫。

二、針對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的風(fēng)險提示

　?。ㄒ唬┳龊醚雌陬A防自救。盡可能保證洪水、積水不進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。受災嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，在恢復正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)前，要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的消毒和食品加工各環(huán)節的環(huán)境與設備檢驗，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生條件符合有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求。

　?。ǘ﹪栏袷称飞a(chǎn)加工和餐飲制作。受污染的設備、設施及器具必須經(jīng)嚴格清洗消毒后方可投入使用。受洪水、積水污染的食品不得投入市場(chǎng)；發(fā)現變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷(xiāo)毀；禁止受潮、霉變的食品原料及包裝材料再次投入生產(chǎn)使用。要對食物制作的關(guān)鍵環(huán)節進(jìn)行過(guò)程控制，注意生熟分開(kāi)和加熱徹底，對生產(chǎn)用具和餐飲具進(jìn)行有效消毒，對食品生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓。

　?。ㄈ﹪栏袷称酚盟?。汛期嚴禁使用地表水作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水和清洗設備設施及工器具用水，防治交叉污染。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要密切關(guān)注生產(chǎn)用水源的受污染情況，嚴格監控設備運行情況，及時(shí)清洗管道，更換過(guò)濾膜。

　?。ㄋ模﹪栏袷称愤\輸。對運輸工具要進(jìn)行清潔消毒處理，運輸過(guò)程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施，不使用化工專(zhuān)用車(chē)、垃圾車(chē)及其他不宜運輸食品的車(chē)輛。

　?。ㄎ澹﹪栏袷称贩职l(fā)，盡量采用小包裝，少量多次分發(fā)。分發(fā)食品的同時(shí)要指導合理的再加工及安全食用方法。

三、針對食品安全監管相關(guān)部門(mén)的風(fēng)險提示

　　1 災區食品安全監管相關(guān)部門(mén)應認真做好食品安全保障工作。

　　一要對集體供餐的食堂實(shí)施嚴格監管，避免因衛生條件差、交叉污染或原料儲存加工不當、餐具清洗消毒不當等因素發(fā)生群體性食物中毒事件。對符合標準要求的食品做好儲存、轉運、分發(fā)的指導工作。配合有關(guān)部門(mén)做好災區生活飲用水的監督管理工作，防止使用污染水源加工制作食品。

　　二要對臨時(shí)應急狀態(tài)下的食物加工環(huán)境和供應地點(diǎn)的關(guān)鍵環(huán)節進(jìn)行監控。對洪澇導致霉變的糧食和食品，應依法及時(shí)處理，避免再次流入市場(chǎng)。

　　三要加強對洪澇地區居民的食品安全知識宣傳，提醒公眾不喝未經(jīng)消毒處理的江河湖水、洪澇積水，不喝生水；不撈食、撿食水中、路邊的不明動(dòng)植物或食品。

　　2 救援食品供應地食品藥品監管部門(mén)應加強救援食品的監督檢查和抽樣檢驗，嚴格督促救援食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)主體責任，確保生產(chǎn)、運輸、分發(fā)等全過(guò)程的食品安全，尤其是做要好運輸工具的清潔、消毒。

　　一是救援食品要符合災區特點(diǎn)和需要，應選擇適宜的救援食品。主要有：清潔的包裝飲用水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品（如乳類(lèi)、肉類(lèi)、果蔬類(lèi)罐裝食品）、含水量較低或干燥的食品（如餅干等）、清潔的蔬菜水果（包括某些有助于預防腸道傳染病的生大蒜）等。維生素和礦物質(zhì)補充劑可以補充因膳食不均衡而造成的微量營(yíng)養素的缺乏，可適當考慮選用。

    二是新鮮或冷凍的動(dòng)物性產(chǎn)品，如生食的魚(yú)、蝦、肉和貝類(lèi)制品；含水量較大、宜霉變、不宜常溫保存，以及非定型包裝直接入口類(lèi)食品，如面包、蛋糕、帶餡類(lèi)熟制面米制品、豆制品、非冷藏運送的熟肉、熟魚(yú)類(lèi)制品等不宜作為救援的食品。

來(lái)源：國家食品藥品監督管理總局網(wǎng)站